咋腌咸黄瓜

初腌：黄瓜条按每500克加1匙盐 、1匙糖的比例抓匀，静置5-1两小时（时间越长脱水越彻底） 。

脱水预处理盐渍杀水：切条后按黄瓜重量2%-3%的粗盐拌匀 ，静置30分钟使水分初步析出
。

腌咸黄瓜是一道经典的家常小菜
，做法简单但讲究细节。

嘎嘣脆的腌黄瓜的做法

处理好的黄瓜段放入大碗中，撒入一勺盐抓匀 ，腌制10分钟 。

要点一：切黄瓜准备4根黄瓜
，去头去尾后先一切两半，再将每一半从中间切开 ，尾部不要完全切开
，以便后续挂晒
。用刀将黄瓜瓤片掉，因为黄瓜瓤是腌黄瓜中最不稳定的因素 ，容易变质，去掉后能延长保存时间。

黄瓜洗净去两端
，切手指粗的条（太细易软），去瓤（降低水分） 。

夏天是腌黄瓜的最佳时节 ，用奶奶的传统方法腌制的黄瓜
，嘎嘣脆，是喝粥的绝配
。

黄瓜咋腌的

无水无油的容器中 ，一层黄瓜条
、一层蒜片姜丝辣椒码放。倒入冷却的腌汁
，淋上白酒防腐 。

若黄瓜较大，可切段或剖成两半 ，小黄瓜可直接整条腌制。

快手酸爽腌黄瓜处理黄瓜：黄瓜洗净切厚片或小条
，撒盐拌匀腌1小时，挤出水分备用
。熬制料水：锅中加水 ，放白醋5勺、冰糖1块 、蜂蜜1勺
、香叶、花椒 、红辣椒
，煮沸至冰糖融化，晾凉。装罐腌制：将黄瓜和蒜瓣码入罐中 ，倒入料水密封，冷藏1天即可食用
，保存期可达3个月 。

大酱缸腌黄瓜,做法

〖壹〗
、制作步骤： 黄瓜预处理将黄瓜洗净，去掉两端 ，晾干表面水分（避免生水导致变质）
。若黄瓜较大
，可切段或剖成两半，小黄瓜可直接整条腌制。 杀水黄瓜撒上盐（约3-4勺） ，拌匀后静置2-3小时
，逼出多余水分 。倒掉析出的盐水，用凉开水冲洗一遍黄瓜（去除多余盐分） ，沥干备用
。

〖贰〗、缸底先铺一层酱
，码入黄瓜，每层黄瓜间覆盖厚酱 ，顶层酱封严。

〖叁〗 、黄瓜、辣椒粉
、胡椒粉、辣椒面 、白糖
、味精、大蒜 、半斤盐
、酱油、米醋 。黄瓜水分晾干后
，装入盆中放盐腌制10个小时左右，再将它的水倒掉并且攥干水分加入适量的蒜末 、辣椒粉
、辣椒面、胡椒粉 、白糖
、味精、酱油 、米醋 ，然后将它们抓拌均匀，放置一旁腌制3-5天
，即可取出食用
。