家常水煮牛肉简单做法

莴笋和黄豆芽分别在滚水中焯烫
，捞出沥干水分，铺在装水煮牛肉的大碗中（黄豆芽铺底 ，青菜铺面）
。炒制底料：锅烧热后倒油（油量为平时炒菜的2-3倍）
，七分热时放入姜片煸炒，随即加入花椒粒。放入豆瓣酱翻炒 ，爆出香味后加少许鸡精
，再加水煮开 。

食材：牛肉300g
、黄豆芽200g、芥菜200g 、生姜1块
、淀粉20g、豆瓣酱50克 、干辣椒50g
、花椒20g、鸡蛋清1个 、盐10g
、香菜20g、料酒10g
。牛肉切成薄片，加入食盐 、淀粉
、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀 ，腌制半小时以上。在锅内倒入适量油
，将腌制好的牛肉下锅过油，再捞起滤净油分 。

水煮牛肉综合做法（国宴级技巧融合家常操作）水煮牛肉是一道经典川菜 ，以麻辣鲜香 、牛肉嫩滑著称
。

家中煮牛肉做法

〖壹〗、准备食材 牛肉100g蛋清半个玉米淀粉3g豆芽1把芹菜1棵红油辣椒酱2勺盐
、糖、味精适量大蒜3瓣干辣椒5个白芝麻适量香菜2根植物油 、色拉油适量花椒
、八角（可选）处理牛肉 清洗切配：牛肉洗净后切除筋膜
，切成薄片。腌制入味：牛肉片中加入半个蛋清抓匀，再放入玉米淀粉抓匀 ，最后用植物油浸没，腌制1小时以上 。

〖贰〗、去腥处理：牛肉需冷水浸泡30分钟以上
，中途换水2-3次以充分去除血水
。

〖叁〗 、步骤1：冷水下锅焯水（去腥去血沫）将大块牛肉切好（约3-5厘米见方），放入冷水中。

水煮牛肉的做法

〖壹〗
、牛肉处理 将牛肉洗净后切成薄片（厚度约2-3毫米） ，用清水抓洗2-3次去除血水
，沥干水分 。加入少许盐、料酒 、淀粉抓匀，腌制15分钟（淀粉可锁住肉汁 ，使口感更嫩滑）
。配菜准备 上海青洗净后掰成单片
，芹菜切段（约3厘米长），葱
、姜、蒜切片 ，干辣椒剪成小段备用。

〖贰〗 、水煮牛肉以鲜嫩牛肉为主料
，搭配麻辣汤底与配菜，关键在于选肉与火候控制 。 以下是具体做法：选肉与处理选肉标准：优先选取上脑心（牛肩胛骨后侧肉）或牛排条（牛里脊旁细长肉） ，这两部位肉质细嫩
、脂肪分布均匀
，适合水煮。避免选用筋膜过多或肉质粗糙的部位（如牛腩、腱子肉），否则口感发柴
。

〖叁〗 、水煮牛肉的做法如下：准备材料主料：牛肉、金针菇
、白菜（或豆芽）调料：蒜蓉、豆瓣酱 、糖
、盐、生抽 、胡椒粉
、料酒、生粉 、食用油
、葱花、香菜末 、花椒
、高汤（或清水）处理食材腌制牛肉：牛肉切片 ，加入盐、生抽 、胡椒粉、料酒
、生粉，搅拌至均匀。倒入半汤匙食用油
，拌匀后腌制20分钟 。

〖肆〗、水煮牛肉的做法 水煮牛肉是一道经典的川菜，以嫩滑的牛肉搭配鲜香的配菜和麻辣的汤底为特色
。